Zuppa di cipolle e formaggio di capra alla birra e julienne di buccia d’arancia

Ingredienti per quattro persone:
25 grammi di burro, 750 grammi (3 tazze) di cipolle tagliate a fettine, Un rametto di timo e alcune foglie di lauro, Una bottiglietta da 33 cl di birra ambrata ale leggermente speziata, 1,25 litri (5 tazze) di brodo di pollo sgrassato, 8 fette di pane tostato, 180 grammi di formaggio di capra, 40 grammi di buccia d?arancia,Sale e pepe a piacere.
Procedimento:
In una pentola antiaderente fate imbiondire le cipolle nel burro, unite gli aromi e la birra, fatela evaporare della met? quindi aggiungete il brodo di pollo e portate a bollore; incoperchiate e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per 20-25 minuti aggiungendo di tanto in tanto alcuni mestoli di brodo e avendo cura di mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sapore con sale e pepe.
Scottate la buccia d’arancia in acqua bollente, poi asciugatela e tagliatela a julienne.
Ricoprite il fondo di una pirofila con le fette di pane tostato, con un mestolo versate un po’ della minestra di cipolle, il formaggio di capra e qualche fiocco di burro.
Fate gratinare fino a quando si sara’ formata una crosticina dorata.
Disponete la zuppa nei piatti (se non si gradiscono i pezzetti di cipolla, si puo’ passare la zuppa al setaccio prima di versarla) guarnite con le fette di pane e completate adagiandovi sopra una julienne d’arancia.
elena
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