Galletto alla birra
Un piatto ruspante…
Sul sito www.sdv.fr abbiamo trovato questa ricetta “parigina” ed invernale.
Ingredienti:
Un galletto di circa 1,5kg,
200g di funghi di Parigi,
100g di burro,
un bicchiere grande di panna,
33cl di birra chiara,
un bicchierino di grappa d’Alsazia,
4 scalogni,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Procedimento:
Preparate un trito finissimo di scalogni e prezzemolo separatamente. Tagliate a pezzetti il galletto precedentemente sventrato e passato alla fiamma, pulite e tagliate a lamelle i funghi, fate saltare i pezzetti del galletto in 50g di burro e un po’ d’olio Aggiungete i scalogni tritati e i funghi. Quando e’ tutto ben dorato, bagnate con la grappa e la birra, condite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Poco prima di servire, disponete i pezzetti del galletto su un piatto fondo e tenetelo al caldo. A fuoco vivo fate consumare il sugo di cottura di circa la meta’, amalgamatelo poi con la panna e il resto del burro. Lavorate questa salsa fino a che non diventi spumosa e versatela sui pezzi del galletto. Cospargete il prezzemolo tritato e servite caldo. Il galletto alla birra si accompagna bene con le tagliatelle all’alsaziana.
